Конспект к уроку технологии «Крем ,глазурь и другие заготовки» 9 класс

Ход урока
1. I. Организационный момент
2. Проверка учащихся к уроку
Повторение пройденного материала. Технология приготовления бисвитного теста
Объяснение нового материала Крем ,глазурь и другие заготовки
Крем-это пышная пенообразная масса, которая образуется благодаря большому насыщению сырья воздухом в процессе сбивания.
К основным видам кремов относят: «Новый», сливочный «Шарлотт»,сливочный «Масляный», сливочный «Гляссе», белково-сбивной «Безе», заварной крем из сливок и крем из сыра
Глазурь - для придания изделиям привлекательного внешнего вида, для отделки поверхностей тортов и пирожных, а также для предохранения изделий от высыхания и увлажнения, выпеченные полуфабрикаты покрывают глазурью. Для глазирования применяют шоколадную и белковую глазурь
Практическая работа
Рецепт глазури из какао и молока
Ингредиенты:
• мука – 20 г;
• какао-порошок – 20 г;
• молоко – 75 мл;
• сахар – 1/2 ст.;
• сливочное масло – 50 г.
Приготовление
В данном рецепте густота глазури прямо пропорциональна количеству добавленного молока, или муки. Соответственно, если мы увеличим количество муки – глазурь получится гуще, а если молока – наоборот.
Итак, в сотейник засыпаем просеянную муку и какао. Добавляем сахар (желательно пудру). Заливаем содержимое сотейника молоком и ставим его на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим нашу глазурь до требуемой степени загустения. Когда глазурь остынет, в нее следует добавить кусочек сливочного масла, который придаст блеск застывшему покрытию.
Глазурь из сметаны и какао
Ингредиенты:
• какао-порошок – 4 ч. ложки;
• сметана (жирная) – 4 ст. ложки;
• сахарная пудра – 1 ½ ст. ложки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
Такая глазурь готовится буквально за считанные минуты. Сметану взбиваем с сахарной пудрой, после чего добавляем какао порошок и растопленное сливочное масло.
Такая глазурь прекрасно подходит для покрытия тортов и в качестве дополнения к мороженому, чизкейку, или молочному желе.

Бисквитный торт с заварным кремом
Для заварного крема возьмите 3 желтка и разотрите их с 1 чайной ложкой муки и 130 граммами сахара. Добавьте половину стакана сливок и доведите на плите до густоты сметаны (только не кипятите!). 150 грамм сливочного размягченного масла разотрите с оставшимся сахаром, постепенно добавляя получившийся крем. Когда крем остынет, введите в него ваниль и еще раз хорошо перемешайте. Остывший крем можно использовать для украшения торта.

Закрепление нового материала:
1.Что представляет собой крем?
2.Какие новые способы получения сливочного крема вы знаете?
3.Что такое кремообразующая способность? Какие продукты обладают наилучшей кремообразующей способностью?
Итог работы
Выставление оценок. Анализ урока.