Пройти тест «на олимпиаду для технологов» по технологии

Полуфабрикат-это

Бифштекс:

У редиса срезают ботву и тонкую часть корнеплода, очищают от кожицы:

Размеры корнеплодов, нарезанные брусочком:

Отходы картофеля в марте месяце:

Сульфитация:

Полуфабрикат нарезают из толстого и тонкого краев под прямым углом, толщиной 1,5-2 см. Куски имеют овально-продолговатую форму

Поверхностный способ нагрева пищевых продуктов:

Рыба имеет плоское тело, покрытое с одной стороны темной кожей, с другой светлой:

Белая панировка:

Тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки:

Филе:

Мякоть птицы или филе дичи два-три раза пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 2,5-3 мм, добавляют замоченный в молоке или сливках хлеб и вновь пропускают через мясорубку. Затем добавляют яичные белки и тщательно взбивают, постепенно добавляя молоко или сливки, добавляют соль:

Полуфабрикат нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части брусочками длиной 3-4 см, массой 10-15 г.

На сколько частей делится туша баранины:

Температура при варке основным способом:

Сроки хранения тушек, филе, окорочков, грудинки, наборов для бульона, внутреннего жира и полуфабрикатов из шеи не должен превышать:

Сроки хранения и реализации крупнокусковых полуфабрикатов:

Вспомогательные способы тепловой обработки:

Отходы моркови в январе месяце:

Назовите основные способы тепловой обработки:

Форма нарезки картофеля соломкой:

Разделка рыбы с костным скелетом начинается с:

Котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая форму полумесяца, смачивают в льезоне и панируют в сухарях:

Поджарка:

Отходы свеклы в октябре месяце:

Припускание:

Полутуша свинины делится на части:

Кулинарное использование вырезки говядины:

Полуфабрикат готовят из котлетного мяса баранины с бараньим салом, сырым репчатым луком, пропускают через мясорубку 2-3 раза; добавляют соль, перец, лимонную кислоту и ставят в холодильник на 2-3 часа для маринования; придают форму маленьких колбасок

Сроки хранения и реализации мелкокусковых полуфабрикатов:

Жарка во фритюре:

Клейстеризация:

Взаимодействие восстанавливающих сахаров с аминокислотами, пептидами и белками, приводящее к образованию темноокрашенных продуктов, называется:

Процесс при промывании, замачивании, варке и припусканиипродуктов соприкасающихся с водой и из которых могут извлекаться растворимые вещества, называется:

Эскалоп:

Грибы очищают от листьев, хвои и травы; отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места; отсортировывают червивые экземпляры;соскабливают загрязненную кожицу;кладут в холодную воду на 30 мин; тщательно промывают 2-3 раза:

Рыбу фаршируют "чулком":

Бланширование:

Отходы картофеля в сентябре месяце:

У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой?

Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?

У каких рыб кожу снимают "чулком"?

Из какой части туши нарезают котлеты натуральные из свинины:

Какие п/ф. приготавливают из филе птицы?