§43. Пищеварительные железы и ферменты

Кроме пищеварительного канала к органам пищеварения отно­сятся слюнные железы, печень и поджелудочная железа. Пищева­рительные железы выделяют жидкость - сок, или секрет.

Печень и слюнные железы относятся к внешней секреции, а под­желудочная - к смешанной. (Вспомните железы внутренней секре­ции.) Сок, выделяемым каждой железой, имеет свое название. Печень выделяет желчь, слюнные железы - слюну, а поджелудочная, кроме инсулина и глюка гона, - поджелудочный, или панкреатический, сок.

Пищеварительные ферменты. В пищеварительных соках име­ются специальные вещества - ферменты. расщепляющие сложные органические продукты до простых. Каждый фермент может раз­лагать вещества только при определенной кислотности среды и при температуре от 37 до 40 С.

По химическому составу ферменты - белки, они встречаются во всех живых клетках. Они повышают активность всех реакций, про­исходящих в организме, поэтому их называютбиологическими ка- тализаторами. Ферменты обладают специфическими (характер­ными) свойствами. Во-первых, каждый из них ускоряет только одну реакцию или расщепляет только определенное органическое ве­щество. Например, фермент слюны амилаза расщепляет крахмал, пепсин желудочного сока белки и т. д. Во-вторых, каждый фермент активен при определенной кислотности среды. Например, пепсин желудочного сока активен в кислой, а фермент поджелу­дочного сока трипсин - в слабощелочной среде.

Пищеварительные соки и особенности их действия. Слюна это прозрачный, вязкий секрет слюнных желез (рис. 123). Она начинает выделяться уже при виде лиши. В слюне имеются фермен­ты амилаза, которая расщепляет углеводы (крахмал), лизоцим, об­ладающий бактерицидными свойствами, и др.

Рис. 123. Расположенно слюнных желез:

1               околоушная:

2               - язык:

3               подъязычная:

•I - подчелюстная

Протоки трех пар крупных и множества мелких слюнных же­лез открываются в ротовую полость. Самыми крупными железа­ми являются околоушные (20-30 г). Масса подчелюстныхжелез 14-15 г. Самые маленькие по размеру - подъязычные железы (око­ло 5 г). В зависимости от состава пищи в сутки выделяется около 1,5-2 л слюны.

Слюноотделение регулируется рефлекторным путем. Центр его находится в продолговатом мозге. При попадании пиши в рото­вую полость раздражаются рецепторы и происходит слюноотде­ление. Это безусловный рефлекс. При условно-рефлекторном слюноотделении слюна выделяется при виде, запахе и даже раз­говорах о пище.

При воспалении околоушные железы увеличиваются и стано­вятся отчетливо видны. Это заболевание называется паротитом (свинка).

Виднейший русский ученый академик И. И. Павлов внес большой вклад в исследование функций органов пищеварения. За работу в области физиологии он был удостоен Нобелевской премии.

Для исследования изменений слизистой оболочки органов пищеваре­ния применяют метод эндоскопии. Он позволяет изучать внутреннюю структуру пищеварительных органов при помощи специальных прибо­ров - эндоскопов.

О Поджелудочный сок. ферменты ами.юла и лилоцим. околоушные, подчелюстные и подъялы чные желелы. паротит.

А

1. Какие железы относятся к пищеварительным?

2. Почему пищеварительные железы считаются железами внешней секреции?

1. Какие ферменты имеются в составе слюны?

В

1.     Кто из русских ученых получил Нобелевскую премию за изучение процессов пищеварения?

2.     Какую функцию в организме выполняют ферменты?

3.     Где расположены слюнные железы и какую функцию они выпол­няют?

С

1.     Назовите соки, выделяемые пищеварительными железами.

2.     Каковы характерные особенности ферментов/

3.     Дайте характеристику слюнным железам.