§40. Значение питании. Состав и функции пищи

Значение питании. Питание присуще всем живым организмам. За счет питания они строят собственное тело, растут, развиваются или восстанавливают утраченные в результате повреждения клетки. В народе говорят: ♦Уважай пищу». Но нужно помнить совет древнегре­ческого философа Сокета: «Есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть*.

Различные народности издавна имеют свои национальные кухни (рис.114, 115). Поэтому не зря говорят, что национальные блюла ве­ликое богатство. Видный ученый Казахстана Турегельды Шарманок ис­следует влияние питания на организм человека. По его мнению, такие национальные продукты, как айран, курт, катык, иркмшик. кумыс, шу- бат и жент, высококалорийны. На основе национальных пищевых про­дуктов для детей в республике выпускаются «Балдырган», «Балбобек*, а для взрослых - Наурыз коже. Бнлай коже. Шалап и др.

Необходимые питательные вещества организм получает из еже­дневно потребляемых пищевых продуктов. Проходя сложный про­цесс расщепления, пиша подвергается различным изменениям. Пи­тательные вещества всасываются в кровь и лимфу и 1>азиосятся к клеткам и тканям. Непереваренные остатки выводятся наружу.

Рис. 114. Традиционные блюда казахов

Состав пищи. Человек питается пищевыми продуктами как рас­тительного, так и животного происхождения. Ежедневно употребля­емая пища содержит сложные органические вещества(белки, жиры, углеводы). Они не могут проникать через мембрану клеток. Для это­го они должны расщепиться до простых веществ, т. е. превратиться в более мелкие молекулы, способные всасываться в кровь и затем про­никать через клеточные мембраны. Минеральные вещества (соли), содержащиеся в пищевых продуктах, витамины и вода могут всасы­ваться в кровь сразу, без предварительного расщепления.

Белки, или протеины, играют первостепенную роль. Они состав­ляют основу организма человека. Из них построены все клетки и ткани. Кроме того, белками являются ферменты, которые регули­руют все процессы в организме и его рост, а антитела защищают нас от чужеродных веществ. Потребность в белковой пище особенно велика у молодого растущего организма, когда клетки размножа­ются и увеличивается общая масса тканей. В большом количестве белки встречаются в молоке, мясе, рыбе, яйцах, в бобах, орехах и т. д. Суточная норма белков - 80-120 г (или 1 -1.5 г на 1 кг массы тела).

Жиры тоже необходимы для организма. Особенно много их в жи­вотных жирах, растительном масле, молочных продуктах и яйцах.

Рис. Ий. Традиционная русская пища

Рис. 116. Растения - настоящая кладовая углеводов

Но сравнению с другими органическими веществами, при расщепле­нии жиров выделяется в два раза больше энергии. Человек должен употреблять больше жиров растительного происхождения, так как они быстрее и легче усваиваются нашим организмом. В сутки челове­ку необходимы 80 90 г жиров.

Углеводы (сахара) в основном встречаются в продуктах раститель­ного происхождения (рис. 116). В организме они всасываются в виде глюкозы. Крахмал (сложный углевод) в большом количестве встре­чается в крупах, муке, картофеле. Сахара много в свекле, моркови. Более полезен сахар, содержащийся во фруктах, - ifjpi/Kmoja. Она бы­стро усваивается. Ее много в меде. Избыток углеводов в организме откладывается в запас (депо) в печени и мышцах в виде гликогена. Суточная норма поступления углеводов - -100-500 г.

Для нормального функционирования организма соотношение бел­ков, жиров и углеводов в нише должно составлять 1:1:4.

Витамины (от лат. вита - жизнь) участвуют в различных процес­сах. в частности, роста, развития и обмена веществ. Они необходимы в малом количестве, человек получает их вместе с пищей. Большинство витаминов в организме не синтезируются. Их недостаток приводит к различным заболеваниям.

Минеральные соли поступают в организм человека вместе с нищей и водой. Так, для придания вкуса пище мы ежедневно употребляем пищевую соль. В сутки человеку достаточно 10 г соли.

Для организма человека необходима вода. Ike питательные веще­ства участвуют в физиологических процессах организма только в растворенном виде. Кроме того, обычная питьевая вода содержит многие минеральные соли. В сутки человеку необходимо 1,5-2,б л воды. Он может употреблять ее в виде напитков или в составе пище­вых продуктов. В небольшом количестве вода выделяется в организ­ме за счет расщепления органических веществ. Необходимо помнить, что для организма вредны как недостаток, так и избыток воды. На­пример. чрезмерное употребление воды оказывает вредное влияние на функции ночек и сердца.

Функции питательных веществ. Питательные вещества вы­полняют в организме человека многочисленные функции. Прежде всего нужно обратить внимание на две из них.

1.             Строительная функция. Из питательных веществ образуются бел­ки мышц, жиры подкожного жира, все вещества уже существующих и новых клеток и т. д.

2.             Энергетическая функция. Питательные вещества - это источник химической энергии, которая в организме превращается в другие виды энергии (тепловую, механическую, электрическую энергию нервных импульсов и т. д). Она расходуется в ходе функционирования кле­ток, отдельных органов и организма в целом.

 Волки, жиры, углеводы, витамины, фруктом.

А

1. Какие органические вещества входят в состав пиши?

2.            Какие две функции выполняют питательные вещества?

3. Назовите национальные блюда.

В

1.             Как доставляются питательные вещества в клетки организма?

2.     Какие продукты нужно принимать для обеспечения организма бел­ками?

3.             Назовите минеральные вещества. Каково их значение?

С

1.     Каково значение воды и витаминов для организма? Откуда орга­низм их получает?

2.     Сколько продуктов нужно принимать для обеспечения дневного меню?

3.             В каких продуктах много жиров и каково их значение?

©Нарисуйте схему поступления всех необходимых веществ в организм. Укажите органические вещества, находящиеся в конкретных пище­вых продуктах.