Главное меню

  • К списку уроков
Конспект к уроку технологии «Крем ,глазурь и другие заготовки» 9 класс
07.10.2015 1362 167 Жумагулова Жанат Таубаевна

Цель урока Задачи: ознакомить учащихся с видами и приготовления крема и глазури 
Оборудование: рецепты .журналы 
Ход урока
1. I. Организационный момент
2. Проверка учащихся к уроку
Повторение пройденного материала. Технология приготовления бисвитного теста
Объяснение нового материала Крем ,глазурь и другие заготовки
Крем-это пышная пенообразная масса, которая образуется благодаря большому насыщению сырья воздухом в процессе сбивания.
К основным видам кремов относят: «Новый», сливочный «Шарлотт»,сливочный «Масляный», сливочный «Гляссе», белково-сбивной «Безе», заварной крем из сливок и крем из сыра
Глазурь - для придания изделиям привлекательного внешнего вида, для отделки поверхностей тортов и пирожных, а также для предохранения изделий от высыхания и увлажнения, выпеченные полуфабрикаты покрывают глазурью. Для глазирования применяют шоколадную и белковую глазурь
Практическая работа
Рецепт глазури из какао и молока
Ингредиенты:
• мука – 20 г;
• какао-порошок – 20 г;
• молоко – 75 мл;
• сахар – 1/2 ст.;
• сливочное масло – 50 г.
Приготовление
В данном рецепте густота глазури прямо пропорциональна количеству добавленного молока, или муки. Соответственно, если мы увеличим количество муки – глазурь получится гуще, а если молока – наоборот.
Итак, в сотейник засыпаем просеянную муку и какао. Добавляем сахар (желательно пудру). Заливаем содержимое сотейника молоком и ставим его на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим нашу глазурь до требуемой степени загустения. Когда глазурь остынет, в нее следует добавить кусочек сливочного масла, который придаст блеск застывшему покрытию.
Глазурь из сметаны и какао
Ингредиенты:
• какао-порошок – 4 ч. ложки;
• сметана (жирная) – 4 ст. ложки;
• сахарная пудра – 1 ½ ст. ложки;
• сливочное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
Такая глазурь готовится буквально за считанные минуты. Сметану взбиваем с сахарной пудрой, после чего добавляем какао порошок и растопленное сливочное масло.
Такая глазурь прекрасно подходит для покрытия тортов и в качестве дополнения к мороженому, чизкейку, или молочному желе.

Бисквитный торт с заварным кремом
Для заварного крема возьмите 3 желтка и разотрите их с 1 чайной ложкой муки и 130 граммами сахара. Добавьте половину стакана сливок и доведите на плите до густоты сметаны (только не кипятите!). 150 грамм сливочного размягченного масла разотрите с оставшимся сахаром, постепенно добавляя получившийся крем. Когда крем остынет, введите в него ваниль и еще раз хорошо перемешайте. Остывший крем можно использовать для украшения торта.

Закрепление нового материала:
1.Что представляет собой крем?
2.Какие новые способы получения сливочного крема вы знаете?
3.Что такое кремообразующая способность? Какие продукты обладают наилучшей кремообразующей способностью?
Итог работы
Выставление оценок. Анализ урока.

Скачать материал

Полный текст материала смотрите в скачиваемом файле.
На странице приведен только фрагмент материала.